La Guía Michelin ha revelado a los ganadores de su primera selección dedicada a México. Los premios fueron entregados en el centro cultural El Cantoral, en donde 157 restaurantes fueron reconocidos por su excepcional oferta culinaria.
La selección se realizó con base en la metodología histórica y universal de la Guía, que considera cinco criterios básicos:
- Calidad de los productos utilizados.
- Dominio de las técnicas culinarias.
- Armonía de los sabores.
- Personalidad del chef expresada en el platillo.
- Consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.
“Esta primera selección, muy prometedora, muestra cómo el país se convierte en el escenario de regiones con culturas y tradiciones tan afirmadas como distintas. Desde sofisticados restaurantes hasta bulliciosas ‘taquerías’ callejeras, nuestros inspectores quedaron impresionados por esta constante efervescencia culinaria, auténtica y sabrosa”, dijo Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin.
Añadió que “son las fuertes identidades de sus regiones las que hacen latir el corazón de México para atraer a gourmets y viajeros en busca de experiencias notables. Diversos chefs, mediante su talento, hacen brillar su cultura local y posicionan así a México como un destacado destino gastronómico”.
Lista de ganadores de la primera Guía Michelin dedicada a México
Los restaurantes Quintonil y Pujol recibieron las dos primeras Estrellas Michelin de México. Ambos complejos se ubican en la Ciudad de México.
“El célebre chef Enrique Olvera y su equipo en Pujol conjugan tradición e inventiva, rindiendo homenaje a la historia mexicana con sofisticación y profundidad”, se lee en el comunicado del evento.
En tanto, Quintonil es dirigido por los chefs Jorge Vallejo y Alejandra Flores. Su propuesta se compone de un ambiente elegante y una cocina creativa “que deslumbra los sentidos”.
El resto de los galardonados fueron:
Una Estrella Michelin
- Quintana Roo: Cocina de Autor Riviera Maya, Le Chique y HA’.
- Oaxaca:Los Danzantes Oaxaca y Levadura de Olla Restaurante.
- Baja California y Baja California: Animalón, Cocina de Autor Los Cabos, Conchas de Piedra y Damiana.
- Nuevo León: KOLI Cocina de Origen y Pangea.
- Ciudad de México: Em, Esquina Común, Rosetta, Taquería El Califa de León y Sud 777.
Estrella Verde Michelin
- Acre (Recomendado; Baja California Sur).
- Conchas de Piedra (una Estrella MICHELIN; Baja California).
- Deckman’s en El Mogor (Recomendado; Baja California).
- Flora’s Field Kitchen (Bib Gourmand; Baja California Sur).
- Los Danzantes Oaxaca (una Estrella MICHELIN; Oaxaca).
- Lunario (Recomendado; Baja California):
Premios Especiales
Premio Especial del Chef Mentor: Enrique Olvera (restaurante Pujol, 2 Estrellas).
- Premio Especial del Joven Chef (patrocinado por José Cuervo): Thalía Barrios García (Levadura de Olla Restaurante, 1 Estrella).
- Premio Especial de Coctelería Excepcional: Felipe Acevedo (KOLI Cocina de Origen, 1 Estrella).
- Premio Especial de Sumillería (patrocinado por Casa Madero): Lauren Plascencia (restaurante Animalón, 1 Estrella).
- Premio Especial del Servicio (patrocinado por Topo Chico): Reyna Venegas y Marcelo Hisaki (Restaurante Amores, Recomendado).
Además, 42 Bib Gourmand ingresaron a esta primera selección mexicana. Fueron reconocidos por su compromiso de ofrecer a gourmets y viajeros experiencias gastronómicas con una excelente relación calidad-precio. Por último, 97 restaurantes se destacaron para ser Recomendados por los inspectores de la Guía Michelin.
