Los aditivos presentes en alimentos y bebidas, cuando se emplean dentro de los parámetros fijados por la normatividad internacional, son seguros para la salud humana. Así lo concluyeron especialistas de México, Costa Rica y Perú durante el Primer Foro Técnico de Nutrición y Dietética, celebrado este jueves en la capital peruana y organizado por la Universidad Femenina del Sagrado Corazón (UNIFÉ).
Los ponentes coincidieron en que la creciente incorporación de aditivos —como colorantes, conservantes y estabilizantes— responde a criterios científicos y a la necesidad de ofrecer alimentos más seguros, funcionales y con mejores propiedades sensoriales. Además de prolongar la vida de anaquel, estos compuestos facilitan el acceso a productos de calidad en contextos de desigualdad alimentaria.
En su intervención, la Dra. María Lorena Cassis Nosthas, jefa de la Licenciatura en Química de Alimentos de la Universidad La Salle e investigadora del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, en México, destacó la urgencia de desmitificar percepciones erróneas. “Hay que mitigar la percepción de riesgo sobre el uso de colorantes y otros aditivos que a menudo está basada en estudios que no tienen fundamento científico y que contribuyen a percepciones equivocadas. Es importante fomentar la confianza en los consumidores de que los colorantes artificiales son seguros bajo las condiciones de uso aprobadas por las autoridades, con el respaldo de datos científicos actualizados”, afirmó.
Los expertos recordaron que la seguridad de estos ingredientes está avalada por organismos como la Organización Mundial de la Salud (OMS), la FAO, el JECFA, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la FDA de Estados Unidos.
Por su parte, la Dra. Yock Mei Acón, gerente general de Desarrollos Alimentarios de Costa Rica, subrayó la importancia de la educación en el tema: “La regulación internacional siempre va a proteger la seguridad del consumidor y facilitar el comercio de los diferentes productos, pero es importante que eduquemos desde pequeños sobre aditivos, porque lo que para el mundo académico puede ser sencillo, para el consumidor quizá no lo es”.
El encuentro concluyó que todos los aditivos aprobados han pasado por rigurosos procesos de validación, y que su uso, en las dosis permitidas, es inocuo. Con ello, el foro reafirmó el compromiso de la academia y la industria de fortalecer la confianza del público en la tecnología alimentaria y su papel en la mejora de la calidad de los productos que llegan a la mesa.
