Compartir una lasaña en la mesa representa mucho más que una tradición culinaria. Detrás de este platillo participan agricultores, productores, industrias de alimentos, distribuidores y restaurantes que conforman una cadena productiva con un peso relevante para la economía mexicana. Bajo esta premisa, el Consejo de la Comunicación, CANIRAC, CANAINCA e Italianni’s conmemoraron el Día Mundial de la Lasaña con un encuentro dedicado a reflexionar sobre la contribución económica y social del sector alimentario.
El evento reunió a representantes de la industria, especialistas, medios de comunicación y creadores de contenido para analizar cómo un platillo de consumo cotidiano refleja la fortaleza de las cadenas productivas nacionales. La jornada incluyó un panel de discusión, una clase magistral de cocina y una experiencia gastronómica.
Durante el encuentro, Jonás Murillo González, presidente ejecutivo de la Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA), destacó que este sector genera un valor anual cercano a 280,000 millones de pesos, produce más de 40,000 empleos directos y alrededor de 280,000 indirectos, además de procesar cerca de ocho millones de toneladas de alimentos al año, entre ellos salsas, verduras, frijoles, pescados y frutas que forman parte de numerosos platillos.
El directivo señaló además que 38% del gasto promedio de las familias mexicanas se destina a alimentos y que 17% corresponde a pastas y derivados de cereales. Como ejemplo del crecimiento de este mercado, indicó que durante diciembre de 2025 se comercializaron más de 2,000 toneladas de pasta para lasaña en tiendas de autoservicio, un aumento de 26% respecto al año anterior.
Murillo también resaltó que la producción de pasta comienza en el campo mexicano. Sonora, Guanajuato, Sinaloa, Baja California y Michoacán figuran entre los principales productores de trigo para pasta, mientras que programas de agricultura regenerativa benefician actualmente a más de 4 mil productores, de los cuales el 92% corresponde a pequeñas y medianas unidades agrícolas.
Por su parte, Claudia Ramírez, presidenta ejecutiva de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), recordó que la industria restaurantera está integrada por más de 720,000 establecimientos, genera 2.5 millones de empleos directos y adquiere alrededor del 85% de sus insumos de proveedores nacionales, fortaleciendo así las cadenas de suministro locales.
Asimismo, señaló que en México operan aproximadamente 4,000 restaurantes especializados en cocina italiana, concentrados principalmente en Ciudad de México, Estado de México, Jalisco, Quintana Roo y Baja California.
En representación del Consejo de la Comunicación, Salvador Villalobos subrayó que compartir una lasaña también significa reconocer el trabajo de toda la cadena productiva que hace posible su preparación y que contribuye al desarrollo económico del país.
Como parte de la celebración, Italianni’s conmemoró 30 años de operaciones en México, donde actualmente cuenta con 75 restaurantes en 21 estados, recibe cerca de cinco millones de comensales al año y genera alrededor de mil 900 empleos directos. Durante el evento, el chef ejecutivo Luis Monroy presentó una nueva versión de la Lasagna alla Bolognesa & Alfredo, acompañada de una cata sensorial que permitió destacar los ingredientes y el proceso de elaboración del platillo.
Los organizadores concluyeron que detrás de una receta tradicional existe una extensa red de productores, industrias y restaurantes que impulsa el empleo, fortalece la economía y contribuye al desarrollo de comunidades en todo México.
