Reuters.- Sabe como la renombrada sopa de tortuga, pero no hay rastro de estos delicados animales en el plato: la firma chilena de alimentos a base de plantas NotCo recreó esta famosa comida a partir de inteligencia artificial que, según defienden, podría ayudar a crear conciencia sobre especies en extinción.
La experiencia quedó plasmada en un documental donde se intercalan imágenes de laboratorio y procesos industriales con la caza de tortugas para consumo humano.
“Queríamos generar un impacto a través de inteligencia artificial“, dijo a Reuters Bernardo Moltedo, que lidera las ciencias culinarias del área de inteligencia artificial de NotCo.
La IA a favor de las tortugas y el resto de la biodiversidad
Existe controversia sobre el uso de esta tecnología, agregó, pero “nosotros llevamos trabajando esto hace varios años. Siempre nos preguntamos ‘why not’, por eso llegamos a una parte de poder llegar a trabajar con especies en peligro de extinción como es el caso de la sopa de tortugas”.
No se trata necesariamente de llegar a tratar con todas las especies en peligro de extinción, dijo, “pero sí es poder llegar a generar un impacto cultural, medioambiental, y ver todas las variables que podemos llegar hacer con Inteligencia Artificial”. Por ahora, ni la carne de tortuga hecha con IA ni la sopa están a la venta.
Con presencia en 12 países, NotCo crea alimentos como hamburguesas, leche, mayonesa o helados en base a plantas que simulan el sabor y la textura de los ingredientes tradicionales. La empresa ha dicho que tiene previsto salir a la bolsa en 2025.
Las tortugas verdes están dentro de la lista roja de especies amenazadas de la UICN (Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza) y su población ha sido afectada por eventos como la contaminación, fenómenos climáticos extremos y la pesca. La explotación de estas tortugas marinas está prohibida en la mayor parte de países del mundo.
Aplicada a los alimentos, dijo Moltedo, la Inteligencia Artificial es “una herramienta muy capaz de poder transmitir lo que nosotros queremos hacer con rapidez y solucionando temas de la industria y medioambientales”.
